读者：我有点胖，医生说我胆固醇高，请问是不是不能吃肉？如何限制脂肪、胆固醇的摄入？

裴少芳：高脂血症可加速动脉硬化进程，预防动脉粥样硬化必须以平衡膳食为基础，但低脂饮食并非不吃肉和油。每日胆固醇、脂肪摄入量不超过50克。少吃富含脂肪和胆固醇的食物，如猪脑、动物内脏、肥肉、蛋黄、动物油等。多吃大蒜、洋葱、香菇、木耳等降低胆固醇的食物。

读者：我父亲有高血压，人比较瘦，他平时吃得很咸。请问如何限制食盐用量？如何补充蛋白质？

裴少芳：膳食含盐较高，很容易引起血压增高，饮食清淡少盐，食盐是应限制在6克以下。蛋白质的补充应注意多吃富含优质蛋白质的食物，如鱼、牛奶、鸡蛋、豆腐等。奶制品每天约100克，豆制品每天50克，鱼、禽、肉每天约125-200克。

读者：预防脑血管病，在平时的食物中应每天摄入多少热量？膳食纤维和维生素又如何摄入呢？

裴少芳：谷薯类最好选择吸收较慢的多糖玉米、荞麦、燕麦、红薯等，也可选用米、面等谷类。注意在食用含淀粉较多的根茎、鲜豆等蔬菜时，主食就不应吃太多，限制蔗糖、葡萄糖摄入。

建议脑血管病人每天进食新鲜蔬菜400-500克，水果100-200克。像猕猴桃、樱桃、橙子、草莓、柠檬、火龙果、青瓜等均富含维生素C。海带、紫菜、茄子、土豆等钾含量较高。牛奶酸牛奶、虾皮含钙丰富。